一项大型研究显示，培根、香肠和火腿这些为人喜爱的食品是肉类摄入导致心血管疾病的罪魁祸首。中年人加工肉制品摄入过多与12年内的全因死亡率升高近1倍相关。每天摄入量超过160 g的人和摄入量10～19.9 g的人相比，调整后心血管死亡率升高超过70%，肿瘤死亡风险升高43%。第一作者Sabine Rohrmann博士（瑞士苏黎世大学）总结“我们的意见是适当吃肉没有问题，但是应当限制加工肉制品的摄入量，不要每天吃，不要多吃。”文章3月7日发表于BMC Medicine。

　　欧洲肿瘤和营养前瞻研究共入选了来自10个国家的近50万例受试者，数据显示，摄入红肉量最高的人群死亡率有所增加，但红肉相关的死亡风险经调整测量误差后无统计学意义。而加工后肉类摄入量即使经严格调整，仍然增加18%的全因死亡风险。作者指出，加工肉制品和未经加工肉类相比，往往含有更多的饱和脂肪和胆固醇，以及熏制或腌制过程中添加的食品添加剂。部分添加剂有致癌作用。另一个原因是加工肉制品盐含量过多，可导致高血压。此外，肉制品中所含的血红素铁也与心血管病相关。加工肉制品摄入过多通常还伴随着其他的不健康行为，如吸烟、体力运动少、摄入水果蔬菜少等。

　　作者总结“总体来说，我们估计如果人们每天摄入加工肉制品小于20 g，每年可减少3%的过早死亡。”

　　BMC Medicine 2013